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How to Make Mizore Nabe みぞれ鍋の作り方
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日本初の発酵マイスターが教える! 今日の発酵食ごはん ~10分で完成 簡単3ステップ 麹を使い切る~

や発酵食の本は、何冊も持っていますが、こんなに役に立ちそうな本は初めてです。まず写真が綺麗で美味しそう(実際、本当においしかった)なので、見ていて作ってみたくなりました。発酵食というと地味でちょっと手間がかかるイメージですが、こんなに簡単に美味しそうなメニューができるのにかと、びっくりしました。
献立ごとになっているので、毎日メニューを考える手間が省けるのも、いいですね。
1献立ずつ、これから毎日作っていきたいと思います。



How to Make Mizore Nabe みぞれ鍋の作り方


Ingredients for Mizore Nabe (Hot Pot Served w/ Grated Daikon Radish) (serves 2) - Dashi Stock - 1000ml Water (4.23 us cup) 4 pieces of Kombu Kelp (2"x2"/5x5cm) 20g Katsuobushi Shavings - Bonito Flakes (0.705 oz) - Soup for Mizore Nabe - 500ml Dashi Stock (2.11 us cup) 1 tbsp Sake 1 tbsp Mirin 1/2 tsp Salt 2 tbsp Usukuchi Soy Sauce (saltier and lighter in color than koikuchi) 4 Oysters A piece of unsalted Salmon A piece of unsalted Pacific Cod Salt A piece of Ginger Potato Starch Frying Oil 5 slices of Carrot (1/8"/3mm thick) 1 Naganegi - Long Green Onion (Tokyo Negi) 3 Shiitake Mushrooms 50g Shimeji Mushrooms (1.76 oz) 60g Seri - Japanese Parsley (2.12 oz) 300g Daikon Radish (10.6 oz) 1/2 Silken Tofu (150g/5.29 oz) 2 Kirimochi - Square Rice Cake 1 block of Frozen Udon Noodles - Seasonings - Yuzukosho - Yuzu Peel Chili Pepper Paste 1 Yuzu Citrus Fruit Shichimi - Seven Flavor Chili Pepper ** Mizore is "sleet" in Japanese and the grated daikon radish looks like "sleet" in the hot pot, which is the reason why we call this recipe "Mizore Nabe." Yuzukosho is the peel of the yuzu added with chili pepper paste. The used kombu for dashi stock can be chopped into fine pieces and used for miso soup and takikomi gohan, a type of Japanese mixed rice. The used bonito flakes can be boiled with sake, mirin, soy sauce and sugar and soy sauce and when the stock is reduced, it can be used for the filling of onigiri or added as a condiment with steamed rice. <材料> 昆布とかつおの出し・水 ...
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