シンプルな環境でつくる白クマ塩ラーメン熊ラーメンモバイル

シンプルな環境でつくる白クマ塩ラーメン

ラーメン屋の看板娘が経営コンサルタントと手を組んだら

ある経営指導(コンサル系)のメルマガで紹介され、こちらで購入しました。
そのメルマガでは「技能系職種での繁盛・衰退に高度な職人技の有無は関係ない」と強調しています。
そういう下地の上で読んでみました。

結論から言うと、この本を読んで参考になる部分がそれなりにあったのは事実です。
ただ、当たり前のことを書きますが・・・・・・

数回読むと、この主人公の店が再び息を吹き返したのは、彼が本気で作るラーメンが「とびきり美味い」からだということに気づきます。
対する大手も、大量販売できる体制を敷いて全国展開しますが、そこにはやはり「まあまあ美味い」という大前提があります。
個人の衰退店で「よくこれでカネが取れるもんだ」というのに当たることがありますが、飲食店は本分である「それなりの味」がなければ話になりません。
その点に目をつぶって、応対・内装・集客・心理といったことだけを強調するネットコンサルの多いこと！
かつて吉野家が倒産した時の主因は、若干とはいえ値上げしたうえにコスト減のため冷凍肉に変えて味が落ちたことだ、ということを改めて思い起こしました。

繰り返しますが、この本は“高いレベルの味を出せる店主が、その他に足りないところに気づいた”という物語です。
ですから、ラーメン店に限らず全ての技能職の経営者は、第１章の「美味い商品は売れない！美味くない商品の方が売りやすい！の秘密」、最終章の「なぜまずいラーメン店にも行列ができるのか？」というタイトルはあくまでも“比喩”であり、それに心をぐらつかせることがあってはならない、と自己を戒めるべきです。
本分を忘れてマズい店でも繁盛させられるかも、という淡い期待を持てばそれは即廃業に直結する、とキモに命じたうえで読むべきです。

冒頭に話を戻すと、最近増えているコンサルが異口同音に「技術と経営は関係ない」というのは、店の衰退が技術に原因があるとなったらコンサルはそこでオシマイだからだ、と気づきました。